与暑期一同而来的还有餐饮代排涨价。7月6日，四季民福就抵制黄牛发出声明，做出门店只接受纸质号、本人微信公众号取号等系列排队调整。在黄牛出没牟取暴利的同时，此项业务更是出现了涨价的情况，据一位黄牛介绍，暑期客流增多，代取号业务上涨，例如四季民福故宫店景观位一个号卖出400元高价，远高出一份烤鸭的价格，北京胡大饭馆等常规餐厅一个号卖到了近200元。在业内人士看来，黄牛代排的举动影响了市场，破坏了市场正常的经营秩序，一旦出现纠纷，不光消费者面临损失，同样会对企业产生负面影响。
人齐方可入座餐厅打击黄牛
随着餐饮排队热潮回归，黄牛的身影再次频繁出现。7月6日，四季民福发布关于"严厉打击黄牛 维护就餐秩序"的声明，其中显示，近期黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验、损害顾客利益，因此门店做出排队调整。四季民福表示，门店只接受纸质号、本人微信公众号取号，截图和分享页面无效，且第一餐不允许占座，人齐方可入座。
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同时，四季民福还做出了许多排队规定，例如线上取的号前面还有50个号时需到现场等位，避免出现过号；过号作废，需重新取号；取号人数、桌型需与实际人数相符，不相符者不予安排；每个手机号每天限取1次号，并强调购买黄牛号引发的纠纷与门店无关，出现问题自行解决。对此，四季民福一门店相关工作人员表示，由于近期店内黄牛较多，此声明也是表达了四季民福的态度。
对于四季民福所做的决定，消费者呈现一片支持的态度。有消费者表示，支持四季民福，打击黄牛，一起维护良好就餐秩序；还有消费者表示，宁愿多排一会儿也不能让黄牛得逞；更有消费者称前几日去店里就遇到了黄牛直接帮占座的，并呼吁要严抓。
北京商报记者此前在走访中看到，多品牌门前都曾出现过黄牛代排或是加价售卖商品的身影。去年初，BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包（以下简称"B&C"）进京后大排长龙，记者在现场就看到多位黄牛叫卖，一袋B&C的经典产品原价150元左右，而黄牛处售价为400元；2021年11月，陶陶居在北京开出首店，黄牛表示150元即可代排队；另外，记者在北京胡大饭馆附近也遇到黄牛四处询问是否需要号，50元一张。
景观位最高400元堪比两只烤鸭
随着烟火气的回归和暑期的到来，一些门店的客流的确有所增加，之所以"黄牛党"对于这一市场嗅觉灵敏，一定程度上是其背后可观的暴利。
以四季民福故宫店为例，一位黄牛告诉北京商报记者，目前该店景观位"排队+取号"400元，普通位200元。记者计算了一下，景观位的价格几乎相当于店内两只烤鸭的价格。"故宫店景观位需要凌晨就去排队，所以价格相对较高。"上述黄牛说道。
"像胡大、南门涮肉、费大厨这一些常规餐厅代取号排队价格是188元。"一位做北京各大餐厅代取号业务的黄牛表示，随着暑期的到来，客流有所提升，相较于平日，代取号的价格也有所上升。另外，北京商报记者通过多个社交平台看到，很多相关代排队、取号的帖子，并且底下咨询问价的人并不少。
香颂资本董事沈萌指出，正值暑假期间，各地来京旅游的消费者随之增多，一些名气较大的餐厅产生自然吸引了较多消费者，黄牛应运而生。黄牛代排价格高于菜品，也侧面说明当前市场存在供小于求的失衡，消费者集中而餐饮门店接待能力有限，导致非正常的黄牛现象。黄牛不仅不会为企业带来额外收益，还会造成市场秩序紊乱、降低消费者体验，甚至可能让企业被动承载黄牛所造成的负面消费情绪，从而为品牌带来影响。
维护良好的营商环境
餐饮门店客流回暖本是好事，而试图从中获益的黄牛则在一定程度上扰乱了餐饮业正常的经营秩序，甚至可能损害消费者与商家的利益。抵制黄牛的过程并非一蹴而就，维持良好用餐环境与营商环境还需商家和消费者等一同努力。
关于黄牛代排一事，消费端展现出了不同的态度。一方面，部分消费者认为应该抵制黄牛，维护就餐秩序；另一方面，有消费者认为花钱找代排是个人自由。不过，购买黄牛号也存在引发纠纷的风险，有消费者在社交平台上表示，在吃火锅时购买了黄牛号，在已谈拢价格的情况下，黄牛却坐地起价，导致消费者不满。
就企业端而言，同样在不断抵制黄牛。一位餐饮从业者表示，黄牛的行为不仅会影响门店的正常经营，产生纠纷后更是难以厘清责任，可能会对品牌造成伤害，为此许多品牌均呼吁抵制黄牛。为此，记者从北京胡大饭馆了解到，品牌也推出了多重举措，例如线上和线下公示抵制和拒绝黄牛倒号，高峰时段线下取消纸质取号，微信公众号开通30公里取号，节约顾客等待时长，以及与平台合作定制开发取号系统，涉嫌黄牛倒号手机号码予以拉黑。
全国消费经济学会学术委员会副主任洪涛表示，黄牛的出现增加了消费者排队的时间成本，且部分代排费用甚至超过了菜品价格，无形之间增加了用餐成本。若黄牛与消费者出现纠纷，不仅可能使消费者产生损失，还可能对餐厅口碑产生负面影响。排队等位与消费体验息息相关，消费者与餐厅应共同抵制黄牛，营造良好的用餐氛围与营商环境。
对于抵制黄牛，避免代排可能引发的纠纷，沈萌表示，在市场执法机构打击黄牛的同时，还需尽可能利用科技、信息和管理等手段，平衡消费者数量与餐饮接待的合理分布，避免集中消费，为消费者带来良好的消费体验。
北京商报记者郭缤璐张天元
(编辑：林辰)