辣椒烧豆腐
材料：豆腐300克、青椒1个、红椒1个、盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、西洋菜、辣酱、糖、水
让我们来练习：
(相关资料图)
1、豆腐放入蒸锅蒸10分钟左右，取出晾凉待用。
2、豆腐切成厚薄适中的菱形块。
3、锅内放油烧热至60%左右，放入豆腐块煎至两面金黄，起锅备用。
4.将青红椒切段放入豆腐油中炸至70%热。热时，加入葱、姜和大蒜，炒香。
5、放入炸好的豆腐块翻炒，加入一茶匙白糖，加入适量生抽，翻炒加少许水。
6、待汤快炒熟时，加入少许盐和鸡精起锅。
锅肉
配料：香菜、葱姜蒜、里脊肉
厨师
1.里脊切片待用；将切好的里脊肉放入碗中，加入1勺料酒腌制一会；取出一张，两面抹上淀粉；锅中加入食用油，建议选择小锅，这样倒入的油有一定的高度。肉片煎至焦黄捞出；将它们放在纸巾上以吸收多余的脂肪；香菜洗净切碎备用。
2、酱汁：糖1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，水1汤匙。
3、锅中放入底油，油温缓慢升温；将葱、姜、蒜放入锅底炒至黄色；然后放入炸好的肉片，淋上酱汁，炸至光滑，关火，加入香菜，文火煮约2分钟，即可食用。
温馨提示：
1.建议提前准备好酱汁放在碗里，这样直接倒就可以了，省时省力。肉片在这个过程中没有油炸。2、锅里的肉建议出锅后尽快食用，这样才能享受到酥脆的口感。
脆藕夹
配料：藕500克，肉末150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜末，绍兴酒15克，精盐2克，香油15克，精120克盐油
让我们来练习：
1、选择直径4-5cm的中号藕，切成1cm厚的藕片；
2、肉末加入半个鸡蛋、适量盐、味精、香油、绍酒、葱花、姜丝拌匀；
3、和面：面粉加入40克水，然后打入1个半鸡蛋和成面团；
4、炒锅大火烧热，加入精制油煎4-5年，莲藕碗盛满肉末蛋糊，热油炸至半熟。将两面变成霓虹黄色，倒入沥干的油，放入碗中。
