快餐届的“老前辈”，凭什么火遍全网？
作者：朱末
(资料图)
来源：快刀财经
网上一直有个传说：“中国最便宜又好吃的盒饭，不在酒店餐馆，而在工地食堂。”
此言不虚。在短视频平台上，许多美食博主用镜头记录下了街边的流动盒饭，各式现炒热菜一字排开，大块大块的溜肉段、黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等应有尽有，浓油赤酱，香味扑鼻，直叫人垂涎欲滴，物美价廉不说，竟然还贴心地送甜品、递饮料。
不仅屏幕前的网友看了极度眼馋，就连明星都为之疯狂打Call。此前，张大大就发布了打卡东北盒饭vlog，15块钱40道菜随便吃，直看得人眼花缭乱，用张大大的话说：“不管你是南方人还是北方人，吃饱它不是关键，能吃好了那才是牛气。”
无独有偶，就在近日，一则#大学生组团到工地吃盒饭#的新闻登上热搜。这事发生在四川宜宾，当地一高校学生组团来到附近工地，挤在临时支起的帐篷下埋头苦吃，盒饭13元一位，有近20种菜可以随便吃，当学校食堂阿姨们还在“抖三抖”持续帕金森发作，工地食堂早已实现了盒饭自由。
正是这条触达干饭人的视频，把“工地盒饭”送上了美食街鄙视链的顶端。受到关注本是好事，然而，随着工地盒饭的不断走红，事态渐渐开始变味。
无数达人、学生、媒体蜂拥而至，这里面真心想吃饭的人并不多，更多是为了跟风。当工地盒饭成为大众打卡项目后，很多中午下了工地的农民工，发现自己再也买不上饭。
最无语的是，有些网红为了博眼球，开始做起“盒饭生意”，用更低的定价来拍视频编段子，严重破坏了盒饭市场原有的生态秩序。
原本平易近人、用料良心的“盒饭”，在流量和猎奇的裹挟下，不可避免地变得面目全非。
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快餐届的“老前辈”，凭什么火遍全网？
柴米油盐，一日三餐见生活；煎炒烹炸，酸甜苦辣个中味。
街头巷尾，白色的泡沫盒子装上一盒饭、一盒菜，再从层层叠叠的一次性筷子里抽出一支，找个角落坐下呼噜噜“风卷残云”，便是一代国人对于一顿饱饭的最初理解。
按理来说，盒饭这个听起来俨然是快被淘汰的名词，在外卖、自嗨锅的冲击下理应隐退江湖，顺理成章地淡出人们的视线，却在短视频平台上意外活了过来，抖落出一片只属于此间天地的市侩画卷来。
事实上，在“工地盒饭”走红之前，最先出圈的是“东北盒饭”。严格说起来，东北盒饭渊源已久，酝酿自90年代末的“下岗潮”，原本供职于单位食堂的师傅们，纷纷出来做起了盒饭生意，一直演变进化至今。现在的哈尔滨还有盒饭一条街，一到饭口，整条街停满了出租车，食客往来不绝，好不热闹。
东北菜的生猛，在盒饭里体现的淋漓尽致。没有精致的滤镜，数十个不锈钢盆整齐排开，锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、尖椒干豆腐，荤素不限量……配上香甜的、无限供应的白米饭，这顿有滋有味的东北自助盒饭，只要十来块就能管饱。
并且，东北人很实在，说大就是大。“大酱菜”、“大拉皮”、“大鸡腿”整的明明白白，那是奔着“不会不够吃，只会吃不完”来的，绝不会抠抠搜搜，而是一勺一勺把饭盒堆得冒尖。
要问饭菜好不好吃？看看饭盒上深深浅浅的筷子印儿就知道了，为了“扒拉”干净饭盒里的饭菜，食客们常用筷子挠得咔哧咔哧响。
所以，在各路短视频中，一个个满面红光的姑娘小伙儿，捧着一盒盒满满当当的饭菜，吃出了食欲的喷涌，吃出了狼吞虎咽的雄壮。惹得评论区里的网友们想要当场穿越，体验一把这碳水与脂肪的世纪大碰撞。
“东北盒饭”风靡开来后，网友们发现，在中国大大小小的城镇，甚至是一二线城市不起眼的城中村里，都不乏低价快餐的身影。只要10 块钱、15钱，所有菜随便打，不仅选择丰富，用料扎实，还充满“锅气”。
赶上来叫卖的摊贩多，为了成功拿下客源，还送水送饮料。虽然多是纸盒包装的临期批发软饮，但便宜不占白不占，换作便利店，起码还得卖个两块五。
在盒饭面前，什么望京新媒体人最爱的轻食贝果、西二旗大厂食堂的至尊麻辣烫，一时间都黯然失色，索然无味。更不要说保质期半年以上，全是科技与狠活的料理包外卖，根本不是同个级别的较量。
可以说，作为新晋“美食之光”，工地盒饭就像一个平行宇宙，便宜大碗、现做现卖、经济实惠是它最大的“杀手锏”，看起来不可能同时满足的“既要、还要、又要”，工地盒饭却能全部达标，而且每天吃啥像开盲盒一样，充满惊喜。
如何能叫人不深陷其中，欲罢不能。
02
便宜量大还管饱，盒饭生意“赚钱”吗？
当然，在一片叫好声中，也有网友质疑：卖这样货真价实的“盒饭”，到底赚不赚钱？
理论上，很赚。有个创业网站曾做过计算，一份10块钱左右的快餐，每天只要能卖出去150～200盒，纯利润就能达到大几百甚至上千，只要坚持干，月入过万是完全有可能的。
卖工地盒饭的博主“@丹丹呀”，曾公开自己10元一份的盒饭能赚多少钱。以当天的菜为例：鸭腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
鸭腿2.3元一个，买了60个花了138元，一系列用到的蔬菜花了70元，米饭馒头鸡蛋汤等大概60元，算上一次性筷子包装，煤气等差不多40元，花费共计308元。
10元一份，米饭馒头不限量，当天卖了60份，收入600元，去除成本，日收入292元。乍看很有搞头，但这里面并不包括房租、水电、人工等成本，刨去这些，盈利会缩水不少。
更何况，这些视频博主还有另外的收入来源，那就是靠视频广告带货赚钱。另一名盒饭博主“@丽莎”，就在评论区回复过网友关于亏本的问题，流量带来的收入才是大头。
想象很美好，现实很残酷。盒饭的售卖形式一般分为两种，要么固定摊位，要么流动盒饭，固定摊位盒饭的价格通常在10到13块，以“自助形式”为主。
流动盒饭通常沿街叫卖，更接近于“套餐”，比如有的饭盒里是回锅肉配地三鲜，有的饭盒里是红烧肉配尖椒豆腐，任顾客挑选，价格能够探到10块钱以下。
盒饭摊主们会在隧道的公路边、城市的天桥下、建设工地的宽敞处，或者别的任何看起来可能的地方，开始售卖他们的食物，看起来就和所有食堂无异。
想要做好盒饭生意，往往需要“眼观六路耳听八方”。赶在工人饭点出摊是必须条件，在工人面前混脸熟也需要深谙人情世故，爱吃大葱的随手来把葱，爱吃馒头的就捎带送榨菜，盒饭的菜品搭配也要格外讲究，尤其是荤菜不弄糊弄。
最重要的是，无论成本如何上涨，工地上摆摊的售价不能高。这是全国工友与小商小贩共同达成的默契，是不随通胀上涨，不随城市变迁的不成文商法。
但物价年年上涨，想要维持销量保证利润，只有千方百计降成本。有摊主将原本3毛/个的塑料打包盒，换成9分钱/个的泡沫盒；还有摊主每天和妻子去市场打听行情，比较菜价，宁愿花两三个小时的路程，去屠宰场附近找批发商拿肉，只因那边的肉价比市场上便宜。
所以，想凭借盒饭生意走上人生巅峰，是件概率极小的事情。有不少人试图转行入局，打起出摊卖盒饭的算盘，多半一出手就折了腰，然后出现在各大失败帖的现场。
有掌勺的大哥，拖着装了一保温箱的饭菜，冒着大雨去工地售卖，到了地方才得知，今天工地停工，一大半人不在；也有做饭的大姐，到了12点还没卖出去的饭，就基本永远都卖不出去了。
真实的盒饭江湖，远不是成本与毛利的加减法，也有一套“丛林法则”。
03
“全民打卡”热背后，农民工吃不上饭了
当盒饭通过互联网的加持，渐渐被吹捧到了前所未有的高度，尽管在现实生活中，它依旧平凡粗粝、不足为奇。慕名打卡的网友越来越多，媒体的“聚光灯”也随之而来。
当盒饭成为“稀有单品”后，各路探店博主、网红、学生、附近居民闻风而动，社交媒体上随即出现了各式各样的“工地餐攻略”，原本供餐的摊位，成了新的打卡地，等到真正想吃饭的工人，饥肠辘辘地赶到熟悉的老地方时，发现竟然买不到饭了。
可能很多人不清楚，这顿饭对于工人们来说有多重要。“食不饱，力不足”，他们大多是卖力气挣钱，工作强度大，消耗又快，扎实的碳水油脂，是支撑他们完成重体力劳动的必需品。
当而关于盒饭的话题发酵开来后，吐槽声也渐渐多了起来。许多工地食堂都是露天的，工人们拿了饭就走，或是在道边随便一坐，稍微有“服务精神”的，会提供几个小板凳和小餐桌。
有些则直接就地取材，把没人要的破烂沙发拉过来当座椅，将废弃的共享单车当成临时的饭桌，就餐环境的简陋，掩盖了“性价比”的优势。
有媒体质疑卫生安全问题，依据是这些流动摊位并没有营业执照和卫生许可证。在特写镜头下，摊主手中拿着的盒饭，是先在餐盒上套上保鲜袋，再往保鲜袋上盛放食物，并不符合“常识”。
有报道就会有曝光，工地摊位也引起了城管的注意，突击检查越来越高频。去年11月，在浙江杭州，有个做工地餐的男子被城管执法后，当场下跪，恳求“不要罚我，我家里有孩子。”
今年3月，柳州市柳东新区有一群工人，则在工地食堂直接和前来执法的城管吵了起来，怒称：“这里是吃饭的地方，你不吃饭就起开。”
紧接着，又有专家跳出来指出，说“盒饭”太不健康，重油重盐，长期食用血脂血压都给拉高了，跑厕所的次数也增多了。
但是，“何不食肉糜”，并不是所有人的三餐，都能像美食vlog里所呈现的那样均衡和精致。海平面下吃着十元工地盒饭的老百姓，才是中国真正的底色，卖盒饭和买盒饭的人，都是普普通通的大多数。
何况，盒饭的存在本就是为了解决特定群体的餐饮问题，具有一定的狭义。来来往往为其买单的主力，是附近施工的工人、保洁、外卖员或过路的卡车司机，有时还包括收入不高但经济压力不小的上班族。
对于他们来说，会不会腻、健不健康并没有那么重要，一顿能吃得满足、吃得实惠的工地餐，带来的温暖是真实的。填饱的不仅是空空的肚子，还有对抗生活的力量，以及一个暂时可以放松片刻的空间，这就是硬道理。
生活从来不易，“盒饭打卡”也不是什么现代行为艺术，别让本分良心的盒饭，最后落得被捧杀的结局。
参考资料：
1.X博士《10块钱的工地餐，喂饱了多少人？》
2.厨房人类《物美价廉还量大？工地盒饭刷新了我的认知》
3.Vista看天下《10块钱30个菜的“工地盒饭”，全网年轻人馋哭了》
4.极物《正在消失的中国盒饭》
